Mélanger 2150 g de farine de sarrasin, 1080 g de farine de blé, 160 g de levure chimique et 50 g de sel, puis ajouter 215 cl d'eau et mélanger.

• 2150 g de farine de sarrasin
• 1080 g de farine de blé, blanche
• 160 g de levure chimique
• 50 g de sel
• 215 cl d'eau, froide