Mélanger 2200 g de farine de sarrasin, 1100 g de farine de blé, 170 g de levure chimique et 60 g de sel, puis ajouter 220 cl d'eau et mélanger.

• 2200 g de farine de sarrasin
• 1100 g de farine de blé, blanche
• 170 g de levure chimique
• 60 g de sel
• 220 cl d'eau, froide