Mélanger 2300 g de farine de sarrasin, 1150 g de farine de blé, 170 g de levure chimique et 60 g de sel, puis ajouter 230 cl d'eau et mélanger.

• 2300 g de farine de sarrasin
• 1150 g de farine de blé, blanche
• 170 g de levure chimique
• 60 g de sel
• 230 cl d'eau, froide