Mélanger 2350 g de farine de sarrasin, 1180 g de farine de blé, 180 g de levure chimique et 60 g de sel, puis ajouter 235 cl d'eau et mélanger.

• 2350 g de farine de sarrasin
• 1180 g de farine de blé, blanche
• 180 g de levure chimique
• 60 g de sel
• 235 cl d'eau, froide