Mélanger 2450 g de farine de sarrasin, 1230 g de farine de blé, 180 g de levure chimique et 60 g de sel, puis ajouter 245 cl d'eau et mélanger.

• 2450 g de farine de sarrasin
• 1230 g de farine de blé, blanche
• 180 g de levure chimique
• 60 g de sel
• 245 cl d'eau, froide