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Ploye
Ingrédients
- 2050 g de farine de sarrasin
- 1030 g de farine de blé, blanche
- 150 g de levure chimique
- 50 g de sel
- 205 cl d'eau, froide
- 103 cl d'eau, bouillante
Préparation
- Mélanger 2050 g de farine de sarrasin, 1030 g de farine de blé, 150 g de levure chimique et 50 g de sel, puis ajouter 205 cl d'eau et mélanger.
- Laisser reposer cinq minutes. Ajouter 103 cl d'eau et brasser. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau froide.
- Cuire dans un poêlon, sans retourner la ploye. Brasser le mélange entre chaque ploye.
L'histoire
Une ploye ne doit pas être retournée lors de la cuisson. Le mélange doit être brassé entre chaque ploye.