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Ploye
Ingrédients
- 2300 g de farine de sarrasin
- 1150 g de farine de blé, blanche
- 170 g de levure chimique
- 60 g de sel
- 230 cl d'eau, froide
- 115 cl d'eau, bouillante
Préparation
- Mélanger 2300 g de farine de sarrasin, 1150 g de farine de blé, 170 g de levure chimique et 60 g de sel, puis ajouter 230 cl d'eau et mélanger.
- Laisser reposer cinq minutes. Ajouter 115 cl d'eau et brasser. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau froide.
- Cuire dans un poêlon, sans retourner la ploye. Brasser le mélange entre chaque ploye.
L'histoire
Une ploye ne doit pas être retournée lors de la cuisson. Le mélange doit être brassé entre chaque ploye.