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Ploye
Ingrédients
- 2500 g de farine de sarrasin
- 1250 g de farine de blé, blanche
- 190 g de levure chimique
- 60 g de sel
- 250 cl d'eau, froide
- 125 cl d'eau, bouillante
Préparation
- Mélanger 2500 g de farine de sarrasin, 1250 g de farine de blé, 190 g de levure chimique et 60 g de sel, puis ajouter 250 cl d'eau et mélanger.
- Laisser reposer cinq minutes. Ajouter 125 cl d'eau et brasser. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau froide.
- Cuire dans un poêlon, sans retourner la ploye. Brasser le mélange entre chaque ploye.
L'histoire
Une ploye ne doit pas être retournée lors de la cuisson. Le mélange doit être brassé entre chaque ploye.