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Poêlée d'aubergine et de pois chiches

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 poivrons, vert, en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 aubergines, petite, en quartiers puis tranchée
• 14 champignons de Paris, tranchés
• 800 g de tomates concassées, avec leur jus
• 800 g de pois chiches, égouttés
• 1 c. à café d'estragon
• 450 g de brocoli, en petits bouquets
• 20 basilic, feuilles fraîches, de préférence thaï
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
• riz long au goût, ou semoule de couscous, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Faire revenir 2 poivrons et 4 gousses d'ail dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes.
2. Ajouter 14 champignons de Paris et 2 aubergines et poursuivre la cuisson en remuant souvent, pendant 5 minutes.
3. Ajouter 800 g de tomates concassées avec leur jus, 800 g de pois chiches et 1 c. à café d'estragon. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine ait un peu ramolli.
4. Incorporer 20 basilic et 450 g de brocoli et laisser mijoter à couvert partiellement 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit d'un vert vif.
5. Assaisonner de sel au goût et de poivre au goût selon le goût.
6. Servir sur riz long au goût.