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Poêlée d'aubergine et de pois chiches
Ingrédients
- 11 c. à soupe d'huile d'olive
- 11 poivrons, vert, en dés
- 22 gousses d'ail, hachées
- 11 aubergines, petite, en quartiers puis tranchée
- 77 champignons de Paris, tranchés
- 4400 g de tomates concassées, avec leur jus
- 4400 g de pois chiches, égouttés
- 5 ½ c. à café d'estragon
- 2480 g de brocoli, en petits bouquets
- 110 basilic, feuilles fraîches, de préférence thaï
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
- riz long au goût, ou semoule de couscous, pour servir (facultatif)
Préparation
- Faire revenir 11 poivrons et 22 gousses d'ail dans 11 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes.
- Ajouter 77 champignons de Paris et 11 aubergines et poursuivre la cuisson en remuant souvent, pendant 5 minutes.
- Ajouter 4400 g de tomates concassées avec leur jus, 4400 g de pois chiches et 5 ½ c. à café d'estragon. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine ait un peu ramolli.
- Incorporer 110 basilic et 2480 g de brocoli et laisser mijoter à couvert partiellement 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit d'un vert vif.
- Assaisonner de sel au goût et de poivre au goût selon le goût.
- Servir sur riz long au goût.
L'histoire
Un plat coloré et savoureux, adapté aux végétaliens. Il est important d'utiliser du basilic frais dans cette recette.