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Poêlée d'aubergine et de pois chiches

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ poivron, vert, en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 ½ aubergine, petite, en quartiers puis tranchée
• 9 champignons de Paris, tranchés
• 500 g de tomates concassées, avec leur jus
• 500 g de pois chiches, égouttés
• ½ c. à café d'estragon
• 280 g de brocoli, en petits bouquets
• 12 ½ basilic, feuilles fraîches, de préférence thaï
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
• riz long au goût, ou semoule de couscous, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Faire revenir 1 ½ poivron et 3 gousses d'ail dans 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes.
2. Ajouter 9 champignons de Paris et 1 ½ aubergine et poursuivre la cuisson en remuant souvent, pendant 5 minutes.
3. Ajouter 500 g de tomates concassées avec leur jus, 500 g de pois chiches et ½ c. à café d'estragon. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine ait un peu ramolli.
4. Incorporer 12 ½ basilic et 280 g de brocoli et laisser mijoter à couvert partiellement 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit d'un vert vif.
5. Assaisonner de sel au goût et de poivre au goût selon le goût.
6. Servir sur riz long au goût.

L'histoire

Un plat coloré et savoureux, adapté aux végétaliens. Il est important d'utiliser du basilic frais dans cette recette.

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