Poêlée d'aubergine et de pois chiches
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Un plat coloré et savoureux, adapté aux végétaliens, qui demande du basilic frais.
Préparation 20 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron, vert, en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 aubergine, petite, en quartiers puis tranchée
- 5 ½ champignons de Paris, tranchés
- 300 g de tomates concassées, avec leur jus
- 300 g de pois chiches, égouttés
- ½ c. à café d'estragon
- 170 g de brocoli, en petits bouquets
- 7 ½ basilic, feuilles fraîches, de préférence thaï
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
- riz long au goût, ou semoule de couscous, pour servir (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire revenir 1 poivron et 2 gousses d'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes.
- Ajouter 5 ½ champignons de Paris et 1 aubergine et poursuivre la cuisson en remuant souvent, pendant 5 minutes.
5 min - Ajouter 300 g de tomates concassées avec leur jus, 300 g de pois chiches et ½ c. à café d'estragon. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine ait un peu ramolli.
11 min - Incorporer 7 ½ basilic et 170 g de brocoli et laisser mijoter à couvert partiellement 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit d'un vert vif.
9 min - Assaisonner de sel au goût et de poivre au goût selon le goût.
- Servir sur riz long au goût.
L'histoire de la recette
Un plat coloré et savoureux, adapté aux végétaliens. Il est important d'utiliser du basilic frais dans cette recette.
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