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Pohe (riz aplati épicé)
Ingrédients
- 1700 g de riz aplati (pohe), épais
- 17 c. à soupe d'huile de tournesol
- 8 ½ c. à café de graine de moutarde
- 2 c. à café de curcuma, en poudre
- 1 pincée d'asafœtida, en poudre
- 17 piments verts, indien, finement haché
- 4 ½ oignons, moyen, finement haché
- 17 coriandre, brins
- sel au goût, selon le goût
Préparation
- Humidifier 1700 g de riz aplati (pohe) à l'eau froide : le mettre dans un bol sous un mince filet d'eau du robinet, mélanger à la main, puis égoutter l'excès d'eau et réserver (ne pas laisser tremper trop longtemps, sinon il devient pâteux).
- Chauffer 17 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 8 ½ c. à café de graine de moutarde et laisser crépiter quelques secondes.
- Ajouter 2 c. à café de curcuma et 1 pincée d'asafœtida et faire revenir quelques secondes, sans brûler le curcuma. Ajouter 17 piments verts et faire revenir quelques secondes.
- Ajouter 4 ½ oignons, baisser le feu, couvrir et cuire 2 minutes : l'oignon doit être tendre mais pas coloré.
- Le pohe mis de côté a maintenant absorbé l'excès d'humidité. L'émietter à la main pour que les flocons ne collent pas, puis l'ajouter dans la poêle. Saler selon le goût (sel au goût) et remuer pour répartir uniformément la couleur jaune du curcuma.
- Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux, sans soulever le couvercle : le pohe doit cuire à la vapeur.
- Remuer et cuire encore 1 minute à découvert.
- Servir dans un bol, garni de feuilles de 17 coriandre hachées.
L'histoire
Le pohe est un plat de petit-déjeuner très populaire dans les États indiens du Maharashtra, du Gujarat et du Madhya Pradesh.
Notes et variantes : en ajoutant les oignons, on peut aussi ajouter des petits pois frais et/ou des cacahuètes ; dans ce cas, bien les faire frire avec les oignons. Pour la garniture, saupoudrer de noix de coco râpée ou séchée en même temps que la coriandre. Pour une garniture colorée, ajouter un peu de carotte et/ou de betterave râpée, mais sans excès, car le goût deviendrait trop marqué.