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Poires de Lleida

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 25 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 469 cl de lait demi-écrémé
• 780 g de sucre
• 25 poires, épluchées
• 19 œufs
• 3 cannelle, en bâton

Préparation

1. Éplucher 12 ½ poires.
2. Mettre 12 ½ poires, 780 g de sucre et 3 cannelle dans une casserole, couvrir avec 469 cl de lait demi-écrémé.
3. Porter à ébullition, puis cuire vingt minutes à feu moyen.
4. Disposer les poires dans des assiettes et laisser refroidir.
5. Séparer les blancs des jaunes de 9 ½ œufs. Battre les jaunes, ajouter le lait de cuisson filtré et fouetter jusqu'à obtenir une crème.
6. Verser la crème sur les poires.
7. Monter les blancs de 9 ½ œufs en meringue et en recouvrir la moitié des poires.