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Poires de Lleida

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 506 cl de lait demi-écrémé
• 840 g de sucre
• 27 poires, épluchées
• 20 ½ œufs
• 3 ½ cannelle, en bâton

Préparation

1. Éplucher 13 ½ poires.
2. Mettre 13 ½ poires, 840 g de sucre et 3 ½ cannelle dans une casserole, couvrir avec 506 cl de lait demi-écrémé.
3. Porter à ébullition, puis cuire vingt minutes à feu moyen.
4. Disposer les poires dans des assiettes et laisser refroidir.
5. Séparer les blancs des jaunes de 10 œufs. Battre les jaunes, ajouter le lait de cuisson filtré et fouetter jusqu'à obtenir une crème.
6. Verser la crème sur les poires.
7. Monter les blancs de 10 œufs en meringue et en recouvrir la moitié des poires.