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Poires de Lleida

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 825 cl de lait demi-écrémé
• 1380 g de sucre
• 44 poires, épluchées
• 33 œufs
• 5 ½ cannelle, en bâton

Préparation

1. Éplucher 22 poires.
2. Mettre 22 poires, 1380 g de sucre et 5 ½ cannelle dans une casserole, couvrir avec 825 cl de lait demi-écrémé.
3. Porter à ébullition, puis cuire vingt minutes à feu moyen.
4. Disposer les poires dans des assiettes et laisser refroidir.
5. Séparer les blancs des jaunes de 16 ½ œufs. Battre les jaunes, ajouter le lait de cuisson filtré et fouetter jusqu'à obtenir une crème.
6. Verser la crème sur les poires.
7. Monter les blancs de 16 ½ œufs en meringue et en recouvrir la moitié des poires.