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Poires de Lleida

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 844 cl de lait demi-écrémé
• 1410 g de sucre
• 45 poires, épluchées
• 34 œufs
• 5 ½ cannelle, en bâton

Préparation

1. Éplucher 22 ½ poires.
2. Mettre 22 ½ poires, 1410 g de sucre et 5 ½ cannelle dans une casserole, couvrir avec 844 cl de lait demi-écrémé.
3. Porter à ébullition, puis cuire vingt minutes à feu moyen.
4. Disposer les poires dans des assiettes et laisser refroidir.
5. Séparer les blancs des jaunes de 17 œufs. Battre les jaunes, ajouter le lait de cuisson filtré et fouetter jusqu'à obtenir une crème.
6. Verser la crème sur les poires.
7. Monter les blancs de 17 œufs en meringue et en recouvrir la moitié des poires.