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Poires de Lleida

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 431 cl de lait demi-écrémé
• 720 g de sucre
• 23 poires, épluchées
• 17 ½ œufs
• 3 cannelle, en bâton

Préparation

1. Éplucher 11 ½ poires.
2. Mettre 11 ½ poires, 720 g de sucre et 3 cannelle dans une casserole, couvrir avec 431 cl de lait demi-écrémé.
3. Porter à ébullition, puis cuire vingt minutes à feu moyen.
4. Disposer les poires dans des assiettes et laisser refroidir.
5. Séparer les blancs des jaunes de 8 ½ œufs. Battre les jaunes, ajouter le lait de cuisson filtré et fouetter jusqu'à obtenir une crème.
6. Verser la crème sur les poires.
7. Monter les blancs de 8 ½ œufs en meringue et en recouvrir la moitié des poires.

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