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Poires pochées

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 15 min · cuisson 5 min · repos 4 h

Ingrédients

• 8 l d'eau
• 4000 g de sucre
• 8 kg de poire
• 8 citrons, le jus
• 8 gousses de gousse de vanille

Préparation

1. Mettre à bouillir 8 l d'eau avec 4000 g de sucre.
2. Ouvrir 8 gousses de gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans l'eau avec la gousse.
3. Peler 8 kg de poire et les enrober de la moitié du jus de 4 citrons pour éviter qu'elles ne brunissent.
4. Plonger les poires dans l'eau bouillante avec le jus de 4 citrons restant.
5. Faire revenir à ébullition. Laisser bouillir une ou deux minutes.
6. Retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser infuser à température ambiante.
7. Une fois refroidies (quelques heures ou pendant la nuit), couper les poires en deux et les évider.