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Poires pochées

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 15 min · cuisson 5 min · repos 4 h

Ingrédients

• 9,5 l d'eau
• 4750 g de sucre
• 9,5 kg de poire
• 9 ½ citrons, le jus
• 10 gousses de gousse de vanille

Préparation

1. Mettre à bouillir 9,5 l d'eau avec 4750 g de sucre.
2. Ouvrir 10 gousses de gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans l'eau avec la gousse.
3. Peler 9,5 kg de poire et les enrober de la moitié du jus de 5 citrons pour éviter qu'elles ne brunissent.
4. Plonger les poires dans l'eau bouillante avec le jus de 5 citrons restant.
5. Faire revenir à ébullition. Laisser bouillir une ou deux minutes.
6. Retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser infuser à température ambiante.
7. Une fois refroidies (quelques heures ou pendant la nuit), couper les poires en deux et les évider.