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Poires pochées
Ingrédients
- 4,5 l d'eau
- 2250 g de sucre
- 4,5 kg de poire
- 4 ½ citrons, le jus
- 5 gousses de gousse de vanille
Préparation
- Mettre à bouillir 4,5 l d'eau avec 2250 g de sucre.
- Ouvrir 5 gousses de gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans l'eau avec la gousse.
- Peler 4,5 kg de poire et les enrober de la moitié du jus de 2 ½ citrons pour éviter qu'elles ne brunissent.
- Plonger les poires dans l'eau bouillante avec le jus de 2 ½ citrons restant.
- Faire revenir à ébullition. Laisser bouillir une ou deux minutes.
- Retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser infuser à température ambiante.
- Une fois refroidies (quelques heures ou pendant la nuit), couper les poires en deux et les évider.
L'histoire
Les poires pochées peuvent être utilisées dans d'autres recettes, ou constituer un dessert à part entière accompagnées d'une sauce chocolat, d'une crème ou d'une mousse au chocolat.
Après cuisson, les poires flottent et les parties en contact avec l'air risquent de brunir. Pour les garder immergées, poser une grille ou une assiette renversée par dessus.
On peut jouer sur la cuisson en posant (ou non) la casserole chaude sur un dessous de plat isolant qui permettra de conserver la chaleur plus longtemps et d'avoir des poires un peu plus cuites.
Le jus est un sirop assez fort. On peut le diluer légèrement (1,5 à 2 fois) et le boire comme accompagnement des poires.