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Poisson à la Tipitapa avec sa salsa
Ingrédients
- 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive, vierge
- 2 ½ oignons, haché
- 430 g de tomate, en rondelles
- vinaigre au goût, une goutte ou deux
- 1 pincée de sucre roux
- sel au goût, au goût
- citron au goût, au goût
- 25 c. à soupe d'huile d'olive, vierge
- 1700 g de carpe, fraîche, vidée et écaillée
- sel au goût, au goût
Préparation
- Chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter 2 ½ oignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Quand l'oignon est translucide, ajouter 430 g de tomate. Cuire 5 minutes, puis ajouter vinaigre au goût et 1 pincée de sucre roux. Saler avec sel au goût selon le goût. Laisser cuire encore quelques minutes et mettre de côté.
- Chauffer 25 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter 1700 g de carpe et le faire frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante (environ 7 minutes de chaque côté).
- Placer une grille dans un plat à four. Y déposer le poisson et enfourner environ 15 minutes à 175 °C.
- Laisser refroidir le poisson, le saler avec sel au goût selon le goût et le remettre dans sa poêle. Le frire de nouveau à feu doux 3 minutes de chaque côté, en réchauffant la salsa.
- Napper le poisson de salsa, arroser avec citron au goût et servir.
L'histoire
La recette originale de la tipitapa est un secret ; voici la version de substitution la plus répandue.