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Poisson braisé ivoirien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 1 h

Ingrédients

• 48 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 40 gousses d'ail, finement hachée
• 200 cl de jus de citron, frais
• 3 pincées de sel, ou au goût
• 3 pincées de piment moulu, rouge ou noir
• 32 c. à soupe d'assaisonnement pour poisson, ail, coriandre, thym, paprika
• 32 filets d'espadon, désarêté
• 16 tomates, grosses, en petits dés
• 16 oignons, moyens, en petits dés
• 16 poivrons, jaunes moyens, en petits dés
• 16 courgettes, moyennes, en petits dés
• sauce Tabasco au goût, deux traits
• 3200 g de concentré de tomate

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger 4 cuillères à soupe de 32 c. à soupe d'huile d'olive, 40 gousses d'ail, 200 cl de jus de citron, une partie de 2 pincées de sel, une partie de 2 pincées de piment moulu et 32 c. à soupe d'assaisonnement pour poisson. Bien mélanger pour obtenir la marinade.
2. Ajouter 32 filets d'espadon à la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur environ 1 heure.
3. Dans un bol, mélanger 16 tomates, 16 oignons, 16 poivrons, 16 courgettes, sauce Tabasco au goût, le reste de 16 c. à soupe d'huile d'olive, de 1 pincée de sel et de 1 pincée de piment moulu. Réserver.
4. Sortir le poisson du réfrigérateur. Faire chauffer à feu moyen un gril ou une poêle huilée, puis y cuire le poisson au moins 5 minutes. Retourner et cuire l'autre face environ 4 minutes.
5. Pendant la cuisson du poisson, étaler la moitié de 1600 g de concentré de tomate sur une plaque et enfourner à 175 °C environ 7 minutes.
6. Déposer le reste de 1600 g de concentré de tomate dans l'assiette, puis les filets d'espadon. Garnir de citron et servir avec du riz blanc ou de l'attiéké.