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Poisson braisé ivoirien
Ingrédients
- 6 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 5 gousses d'ail, finement hachée
- 25 cl de jus de citron, frais
- 3 pincées de sel, ou au goût
- 3 pincées de piment moulu, rouge ou noir
- 4 c. à soupe d'assaisonnement pour poisson, ail, coriandre, thym, paprika
- 4 filets d'espadon, désarêté
- 2 tomates, grosses, en petits dés
- 2 oignons, moyens, en petits dés
- 2 poivrons, jaunes moyens, en petits dés
- 2 courgettes, moyennes, en petits dés
- sauce Tabasco au goût, deux traits
- 400 g de concentré de tomate
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 4 cuillères à soupe de 4 c. à soupe d'huile d'olive, 5 gousses d'ail, 25 cl de jus de citron, une partie de 2 pincées de sel, une partie de 2 pincées de piment moulu et 4 c. à soupe d'assaisonnement pour poisson. Bien mélanger pour obtenir la marinade.
- Ajouter 4 filets d'espadon à la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur environ 1 heure.
- Dans un bol, mélanger 2 tomates, 2 oignons, 2 poivrons, 2 courgettes, sauce Tabasco au goût, le reste de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de 1 pincée de sel et de 1 pincée de piment moulu. Réserver.
- Sortir le poisson du réfrigérateur. Faire chauffer à feu moyen un gril ou une poêle huilée, puis y cuire le poisson au moins 5 minutes. Retourner et cuire l'autre face environ 4 minutes.
- Pendant la cuisson du poisson, étaler la moitié de 200 g de concentré de tomate sur une plaque et enfourner à 175 °C environ 7 minutes.
- Déposer le reste de 200 g de concentré de tomate dans l'assiette, puis les filets d'espadon. Garnir de citron et servir avec du riz blanc ou de l'attiéké.
L'histoire
Le poisson braisé est un plat de Côte d'Ivoire, généralement mangé après le travail. C'est aussi un repas économique, qui se savoure avec la boisson fraîche de votre choix.