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Poisson entier au curry chuu chee

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes

Ingrédients

• 7640 g de daurade entière, ou poisson similaire
• 294 cl d'huile de tournesol
• 12 c. à café de pâte de curry kaeng chuu chee
• 70 ½ feuilles de combava séchées
• 294 cl de lait de coco
• 12 c. à soupe de sauce de poisson, sauce de poisson
• 12 c. à café de sucre
• coriandre au goût, fraîche
• 12 piments rouges, piment rouge frais

Préparation

1. Dans un wok ou une grande poêle, à feu vif, faire frire 7640 g de daurade entière dans la plus grande partie de 294 cl d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, environ 5 minutes.
2. Baisser le feu et retourner délicatement le poisson avec des pinces.
3. Remonter le feu et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. À l'aide des pinces, déposer délicatement le poisson sur un plat de service.
4. Dans le wok, faire revenir doucement 12 c. à café de pâte de curry kaeng chuu chee et 70 ½ feuilles de combava séchées dans le reste de l'huile.
5. Ajouter 294 cl de lait de coco et 12 c. à soupe de sauce de poisson, puis laisser mijoter environ 5 minutes.
6. Ajouter 12 c. à café de sucre et laisser mijoter encore 5 minutes.
7. Goûter pour voir s'il faut davantage de lait de coco, de sauce de poisson ou de sucre.
8. Verser la sauce sur le poisson et garnir de coriandre au goût et de 12 piments rouges hachés.