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Poisson frit en pâte à la bière
Ingrédients
- huile de friture au goût, à point de fumée élevé
- 1050 g de filet de poisson blanc, fins (poisson-chat, tilapia ou flet)
- 2 blancs d'œufs
- 220 g de farine de blé
- 44 cl de bière, ou eau froide avec levure
- ½ c. à café de levure chimique, si eau à la place de la bière (facultatif)
- farine de blé au goût, pour fariner le poisson
Préparation
- Commencer à chauffer huile de friture au goût dans une poêle profonde. Cette recette se cuit rapidement dans une huile très chaude.
- Passer 1050 g de filet de poisson blanc au micro-ondes pour que l'intérieur soit chaud, en le retournant en cours de route. Le poisson doit être chaud et avoir l'air à moitié cuit.
- Mélanger 220 g de farine de blé, 2 blancs d'œufs et 44 cl de bière (avec ½ c. à café de levure chimique si l'on utilise de l'eau) pour obtenir une pâte à frire.
- Sécher le poisson avec du papier absorbant, puis le fariner légèrement avec farine de blé au goût pour qu'il soit bien sec.
- Tremper le poisson dans la pâte et bien l'enrober. La pâte protège la main des éclaboussures.
- Tenir le poisson juste au-dessus de l'huile, puis le glisser doucement dedans.
- À l'aide de pinces, décoller le poisson du fond si besoin et le retourner en cours de cuisson.
- Retirer le poisson quand il est bien doré et servir aussitôt.
L'histoire
Il faut des filets de poisson fins qui ne se défont pas à la cuisson. Le poisson frit se sert avec un soda, du ketchup, du jus de citron ou un mélange des deux. On peut aussi l'accompagner d'une sauce aigre-douce ou d'une sauce teriyaki.