Poisson frit en pâte à la bière

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Des filets de poisson fins, enrobés d'une pâte à la bière puis plongés dans l'huile bouillante.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• huile de friture au goût, à point de fumée élevé
• 1050 g de filet de poisson blanc, fins (poisson-chat, tilapia ou flet)
• 2 blancs d'œufs
• 220 g de farine de blé
• 44 cl de bière, ou eau froide avec levure
• ½ c. à café de levure chimique, si eau à la place de la bière (facultatif)
• farine de blé au goût, pour fariner le poisson

Étapes — Sans robot

1. Commencer à chauffer huile de friture au goût dans une poêle profonde. Cette recette se cuit rapidement dans une huile très chaude.
2. Passer 1050 g de filet de poisson blanc au micro-ondes pour que l'intérieur soit chaud, en le retournant en cours de route. Le poisson doit être chaud et avoir l'air à moitié cuit.
3. Mélanger 220 g de farine de blé, 2 blancs d'œufs et 44 cl de bière (avec ½ c. à café de levure chimique si l'on utilise de l'eau) pour obtenir une pâte à frire.
4. Sécher le poisson avec du papier absorbant, puis le fariner légèrement avec farine de blé au goût pour qu'il soit bien sec.
5. Tremper le poisson dans la pâte et bien l'enrober. La pâte protège la main des éclaboussures.
6. Tenir le poisson juste au-dessus de l'huile, puis le glisser doucement dedans.
7. À l'aide de pinces, décoller le poisson du fond si besoin et le retourner en cours de cuisson.
8. Retirer le poisson quand il est bien doré et servir aussitôt.

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