← Retour à la recette · Gabarit compact
Poisson frit libérien
Ingrédients
- 1350 g de poisson à chair ferme, tilapia, vivaneau ou autre
- 190 g de farine de blé
- 1 ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre, moulu
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de poudre d'ail
- 1 c. à café de poudre d'oignon, oignon en poudre
- 1 c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
- 18 cl de lait ribot
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Écailler et vider 1350 g de poisson à chair ferme, puis le rincer soigneusement à l'eau froide courante et l'éponger avec du papier absorbant.
- Dans un grand saladier, mélanger 190 g de farine de blé, 1 ½ c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de poudre d'ail, 1 c. à café de poudre d'oignon et 1 c. à café de piment de Cayenne.
- Verser 18 cl de lait ribot dans un autre bol.
- Tremper chaque poisson dans le lait ribot en laissant égoutter l'excédent, puis l'enrober du mélange de farine épicée en appuyant pour bien le faire adhérer.
- Chauffer environ 2,5 cm de huile de tournesol au goût dans une sauteuse profonde ou une casserole à feu moyen-vif. Pour tester la température, y jeter un petit morceau de pain : il doit grésiller et dorer.
- Déposer délicatement le poisson pané dans l'huile chaude, par fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
- Faire frire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Le retourner avec des pinces ou une écumoire.
- Retirer le poisson de l'huile et le déposer sur une assiette garnie de papier absorbant pour l'égoutter.
- Servir chaud, avec des bananes plantains, du riz ou de la salade.
L'histoire
Le poisson frit libérien est un plat apprécié au Liberia. Préparé avec du poisson frais et un mélange d'épices savoureux, il est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Conseils : dosez le piment de Cayenne selon le niveau de piquant souhaité. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la semoule de maïs ou de la farine de riz. Assurez-vous que l'huile est assez chaude avant de frire pour que le poisson soit croustillant et non gras. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 175 °C.