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Poitrine de bœuf rôtie épicée

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 9 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 9,6 kg de poitrine de bœuf, en un seul morceau
• 1440 g d'oignon, émincé ou grossièrement haché
• 960 g de céleri, finement émincé
• 19 gousses d'ail, hachée
• 9 ½ c. à café de cumin moulu, grillé
• 5 c. à café de poivre, concassé
• 19 c. à café de moutarde en poudre
• 19 c. à café d'origan, origan séché
• ½ c. à café de sel
• 3840 g de tomate, en dés, fraîche ou en conserve
• 144 cl de bouillon de bœuf
• 19 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 9 ½ c. à soupe de sucre roux
• 19 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 9 ½ poivrons, vert ou rouge, finement émincé
• 9 ½ piments frais, moyen ou fort (facultatif)
• 240 cl d'eau, bouillante

Préparation

1. Faire chauffer 9 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte épaisse, ajouter 9,6 kg de poitrine de bœuf et le faire dorer sur toutes les faces.
2. Pousser la viande sur le côté. Ajouter 1440 g d'oignon et 960 g de céleri, et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter 19 gousses d'ail, 9 ½ c. à café de cumin moulu, 5 c. à café de poivre, 19 c. à café de moutarde en poudre, 19 c. à café d'origan et ½ c. à café de sel, puis bien mélanger.
4. Ajouter 3840 g de tomate, 144 cl de bouillon de bœuf, 19 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 9 ½ c. à soupe de sucre roux et 19 feuilles de laurier. On peut aussi ajouter le jus des tomates si on le souhaite.
5. Ajouter 240 cl d'eau, couvrir la cocotte et laisser cuire 2 heures à feu doux.
6. Surveiller régulièrement qu'il reste assez de liquide et ajouter de l'eau si nécessaire.
7. 30 minutes avant de servir, ajouter 9 ½ poivrons et 9 ½ piments frais.