← Retour à la recette · Gabarit compact

Poitrine de bœuf rôtie épicée

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 2,6 kg de poitrine de bœuf, en un seul morceau
• 390 g d'oignon, émincé ou grossièrement haché
• 260 g de céleri, finement émincé
• 5 gousses d'ail, hachée
• 2 ½ c. à café de cumin moulu, grillé
• 1 ½ c. à café de poivre, concassé
• 5 c. à café de moutarde en poudre
• 5 c. à café d'origan, origan séché
• ½ c. à café de sel
• 1040 g de tomate, en dés, fraîche ou en conserve
• 39 cl de bouillon de bœuf
• 5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 ½ c. à soupe de sucre roux
• 5 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 2 ½ poivrons, vert ou rouge, finement émincé
• 2 ½ piments frais, moyen ou fort (facultatif)
• 65 cl d'eau, bouillante

Préparation

1. Faire chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte épaisse, ajouter 2,6 kg de poitrine de bœuf et le faire dorer sur toutes les faces.
2. Pousser la viande sur le côté. Ajouter 390 g d'oignon et 260 g de céleri, et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter 5 gousses d'ail, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de poivre, 5 c. à café de moutarde en poudre, 5 c. à café d'origan et ½ c. à café de sel, puis bien mélanger.
4. Ajouter 1040 g de tomate, 39 cl de bouillon de bœuf, 5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 ½ c. à soupe de sucre roux et 5 feuilles de laurier. On peut aussi ajouter le jus des tomates si on le souhaite.
5. Ajouter 65 cl d'eau, couvrir la cocotte et laisser cuire 2 heures à feu doux.
6. Surveiller régulièrement qu'il reste assez de liquide et ajouter de l'eau si nécessaire.
7. 30 minutes avant de servir, ajouter 2 ½ poivrons et 2 ½ piments frais.

L'histoire

Cette recette prépare une poitrine de bœuf rôtie épicée. Elle peut être servie avec de la purée de pommes de terre.

Notes et variantes : si le morceau de poitrine est plus gros, ajustez les autres quantités en conséquence. Pendant la cuisson, n'ajoutez pas de liquide froid sur la viande et ne versez pas de tomates froides dessus, sinon la viande risque de durcir.

Mes notes