← Retour à la recette · Gabarit compact
Poitrine de porc braisée rouge
Ingrédients
- 2630 g de poitrine de porc, découpée en dés
- 11 ½ c. à soupe de huile végétale, huile végétale
- 7 ½ c. à soupe de sucre
- 131 cl de bouillon de poulet, ou de porc
- 4 c. à soupe de gingembre frais, émincé
- 7 ½ c. à soupe de sauce soja foncée, vieillie
- 19 cl de vin de riz de cuisine, vin de cuisine chinois
- 11 ½ anis étoilés, étoiles
- 15 oignons verts, petites, émincées
- riz long au goût, blanc, pour servir
Préparation
- Dans une poêle moyenne à feu vif, chauffer 11 ½ c. à soupe de huile végétale et fondre 7 ½ c. à soupe de sucre jusqu'à obtenir un caramel.
- Ajouter 2630 g de poitrine de porc et dorer la viande.
- Baisser le feu et ajouter 131 cl de bouillon de poulet, 4 c. à soupe de gingembre frais, 11 ½ anis étoilés, 7 ½ c. à soupe de sauce soja foncée et 19 cl de vin de riz de cuisine.
- Couvrir et mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle.
- Retirer le couvercle et ajouter la moitié de 7 ½ oignons verts. Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et bien noire.
- Servir avec riz long au goût et garnir du reste de 7 ½ oignons verts. Le plat est meilleur si on le laisse refroidir et reposer au réfrigérateur pendant une journée.
L'histoire
Le hongshao rou (紅燒肉, littéralement « viande braisée rouge ») est un plat chinois traditionnel de porc. C'est un plat maison très populaire mais il est rarement proposé sur la carte des restaurants chinois. Il s'agit de poitrine de porc mijotée pendant longtemps dans une sauce noire et sucrée rendant la viande tendre. On y ajoute parfois d'autres morceaux, notamment des tripes et des tendons de bœuf. Il devient meilleur si on le laisse refroidir et reposer au réfrigérateur pendant une journée pour laisser les saveurs se développer.