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Poitrines de poulet farcies au fromage frais et au pain de maïs
Ingrédients
- 4 blancs de poulet, sans os, sans peau
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
- 130 g de pain de maïs, émietté
- 30 g de canneberge séchée, grossièrement hachée
- 12 cl de gelée de fruits, gelée de pomme
- 3 rondelles de pomme séchées, finement hachée
- 12 cl de cream cheese
- huile d'olive au goût
- miel au goût
Préparation
- Mélanger un quart de cuillère à café de ½ c. à soupe de sel, un quart de cuillère à café de ½ c. à soupe de poivre, 130 g de pain de maïs, 30 g de canneberge séchée, 12 cl de gelée de fruits, 3 rondelles de pomme séchées et 12 cl de cream cheese. Verser dans un sac de congélation de 4 litres dont un coin du fond est percé d'un tout petit trou.
- À l'aide d'un couteau à désosser étroit, pratiquer une incision sur le côté de chaque 4 blancs de poulet, sans le traverser complètement.
- Remplir les incisions aux deux tiers avec la farce. Badigeonner les bords de miel au goût et presser pour fermer. Ficeler avec de la ficelle de cuisine.
- Déposer le poulet dans un grand plat à rôtir. Badigeonner d'huile d'olive au goût et assaisonner généreusement chaque morceau avec le 1 c. à soupe de sel et le 1 c. à soupe de poivre restants.
- Piquer une sonde thermomètre dans l'un des morceaux, sans toucher la farce. Enfourner au centre d'un four à 205 °C et cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C.
- Déposer sur une assiette et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 7 minutes avant de retirer la sonde et la ficelle. Servir chaud.