Pommes dauphines

Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres

Les pommes dauphines sont une préparation frite à base de pommes de terre et de pâte à choux.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 350 g de pomme de terre
• 80 g de beurre
• 25 cl d'eau
• 130 g de farine de blé
• 4 œufs
• sel au goût
• poivre au goût
• noix muscade au goût
• huile de friture au goût, pour la friture

Étapes — Sans robot

1. Faire cuire 350 g de pomme de terre à l'eau bouillante, puis les peler et les mettre en purée.
2. Faire sécher la purée au micro-ondes pour obtenir environ les trois quarts de son poids de pommes de terre sèches.
3. Dans une casserole, mélanger 25 cl d'eau, 80 g de beurre et sel au goût.
4. Porter à ébullition et retirer du feu lorsque le beurre est fondu.
5. Ajouter 130 g de farine de blé et l'incorporer avec une cuillère en bois.
6. Remettre sur le feu en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
7. Retirer du feu et incorporer 4 œufs l'un après l'autre avec un fouet.
8. Mélanger la purée et la pâte à choux, et assaisonner avec poivre au goût et noix muscade au goût.
9. Faire des petites boules de la préparation de la taille d'une noix.
10. Les frire dans une poêle contenant huile de friture au goût jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.

Wikilivres, contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler

Importée de Livre de cuisine/Pommes dauphines (Wikilivres, liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, portions estimées, temps estimés