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Pommes dauphines
Ingrédients
- 1840 g de pomme de terre
- 420 g de beurre
- 131 cl d'eau
- 660 g de farine de blé
- 21 œufs
- sel au goût
- poivre au goût
- noix muscade au goût
- huile de friture au goût, pour la friture
Préparation
- Faire cuire 1840 g de pomme de terre à l'eau bouillante, puis les peler et les mettre en purée.
- Faire sécher la purée au micro-ondes pour obtenir environ les trois quarts de son poids de pommes de terre sèches.
- Dans une casserole, mélanger 131 cl d'eau, 420 g de beurre et sel au goût.
- Porter à ébullition et retirer du feu lorsque le beurre est fondu.
- Ajouter 660 g de farine de blé et l'incorporer avec une cuillère en bois.
- Remettre sur le feu en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Retirer du feu et incorporer 21 œufs l'un après l'autre avec un fouet.
- Mélanger la purée et la pâte à choux, et assaisonner avec poivre au goût et noix muscade au goût.
- Faire des petites boules de la préparation de la taille d'une noix.
- Les frire dans une poêle contenant huile de friture au goût jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
L'histoire
Les pommes dauphines sont une préparation frite à base de pommes de terre et de pâte à choux.