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Pommes de terre à la Huancaína (Papas a la Huancaína)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 80 pommes de terre, moyenne, nouvelle ou rouge
• 3600 g de fromage romano, ou féta, ou fromage mexicain
• 32 piments aji amarillo, épépiné, sans nervures
• 200 cl de lait évaporé
• 96 cl d'huile de tournesol
• 16 gousses d'ail
• 64 crackers salés, cracker salé
• 8 c. à soupe de moutarde, préparée
• sel au goût
• poivre au goût
• laitue au goût
• 24 œufs, durs
• olive noire au goût (facultatif)

Préparation

1. Éplucher 80 pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante comme d'habitude. Égoutter et laisser refroidir.
2. Au mixeur, réduire en purée 3600 g de fromage romano, 32 piments aji amarillo, 200 cl de lait évaporé, 96 cl d'huile de tournesol, 16 gousses d'ail, 64 crackers salés, 8 c. à soupe de moutarde, sel au goût et poivre au goût. La sauce doit être assez épaisse : ajouter des crackers si elle ne l'est pas, ou du lait si elle l'est trop.
3. Disposer un lit de laitue au goût dans un plat de service et y placer les pommes de terre. Napper de sauce. Couper 24 œufs en deux et les poser sur les pommes de terre. Ajouter olive noire au goût si désiré.