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Pommes de terre à la Huancaína (Papas a la Huancaína)
Ingrédients
- 30 pommes de terre, moyenne, nouvelle ou rouge
- 1350 g de fromage romano, ou féta, ou fromage mexicain
- 12 piments aji amarillo, épépiné, sans nervures
- 75 cl de lait évaporé
- 36 cl d'huile de tournesol
- 6 gousses d'ail
- 24 crackers salés, cracker salé
- 3 c. à soupe de moutarde, préparée
- sel au goût
- poivre au goût
- laitue au goût
- 9 œufs, durs
- olive noire au goût (facultatif)
Préparation
- Éplucher 30 pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante comme d'habitude. Égoutter et laisser refroidir.
- Au mixeur, réduire en purée 1350 g de fromage romano, 12 piments aji amarillo, 75 cl de lait évaporé, 36 cl d'huile de tournesol, 6 gousses d'ail, 24 crackers salés, 3 c. à soupe de moutarde, sel au goût et poivre au goût. La sauce doit être assez épaisse : ajouter des crackers si elle ne l'est pas, ou du lait si elle l'est trop.
- Disposer un lit de laitue au goût dans un plat de service et y placer les pommes de terre. Napper de sauce. Couper 9 œufs en deux et les poser sur les pommes de terre. Ajouter olive noire au goût si désiré.
L'histoire
Ce plat peut se servir légèrement froid. Certaines recettes suggèrent d'utiliser du huacatay, mais c'est une confusion : le huacatay est un ingrédient clé de l'ocopa, une autre sauce péruvienne.