Pommes de terre rôties
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Les pommes de terre rôties accompagnent classiquement un rôti dominical, mais se mangent aussi seules.
Préparation 15 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 1,3 kg de pomme de terre, épluchées
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou graisse d'oie, de canard
- sel au goût (facultatif)
- eau au goût, pour la cuisson
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
- Couper 1,3 kg de pomme de terre en quartiers ou en huitièmes selon leur taille : plus les morceaux sont petits, plus ils seront croustillants ; plus ils sont gros, plus ils seront moelleux.
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau au goût et ajouter si l'on veut une pincée de sel au goût.
- Couvrir, porter à ébullition puis laisser frémir 10 minutes pour précuire les pommes de terre.
10 min - Égoutter les pommes de terre à l'écumoire ou dans une passoire métallique.
- Remettre le couvercle et secouer vigoureusement les pommes de terre 20 à 30 secondes pour rendre leur surface rugueuse.
30 s - Enrober légèrement les pommes de terre avec 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, par exemple en les mélangeant à la main dans un saladier, puis les déposer dans un plat profond.
- Saupoudrer le dessus de sel au goût.
- Enfourner et faire rôtir 20 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
- Sortir du four avec précaution : l'huile est brûlante. Le plus sûr est de laisser refroidir un peu au four, ou de sortir le plat à moitié et de retirer les pommes de terre une à une avec une pince.
- Servir chaud. On peut les garder au chaud dans le four, sans trop les empiler.
L'histoire de la recette
Les pommes de terre rôties (« roasties » en anglais familier) sont généralement l'accompagnement féculent principal d'un rôti dominical, composé d'une viande rôtie et de plusieurs légumes. Certains préfèrent toutefois les préparer et les manger seules ou avec d'autres accompagnements.
Conseils : les temps et les quantités sont approximatifs et s'adaptent aux goûts de chacun. Rendre la surface des pommes de terre rugueuse est la clé d'une surface croustillante : c'est le but du secouage, qu'on peut aussi obtenir en grattant la surface à la fourchette. Si l'on commence par une friture, la graisse ou l'huile doit être bien chaude avant d'ajouter les pommes de terre (elles doivent grésiller), sinon elles seront grasses plutôt que moelleuses et croustillantes. Certains retournent les pommes de terre à mi-cuisson, d'autres jugent cela inutile ; on peut aussi les arroser d'huile en cours de cuisson. Elles peuvent cuire dans le même four et le même plat que la viande, une demi-heure avant le service, mais il est souvent plus simple de les cuire séparément. On peut ajouter à la graisse de l'ail écrasé ou haché et des herbes (basilic, marjolaine, thym, origan, persil, aneth). La graisse animale (graisse du rôti, d'oie, de canard ou saindoux) donne généralement de meilleurs résultats, mais ne convient pas aux végétariens.
Attention : l'huile du plat de cuisson dépasse largement 100 °C. Manipulez le plat avec la plus grande prudence.
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