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Pommes glacées à la cannelle

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 11 pommes, type Honeycrisp, en quartiers
• 280 g de sucre
• 300 g de beurre, doux
• 5 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 44 cl de brandy
• 22 cl de jus d'orange, jus d'une demi-orange
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire fondre la moitié de 150 g de beurre dans une grande poêle en inox à feu moyen.
2. Ajouter 11 pommes et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords. Réserver au chaud.
3. Mettre 280 g de sucre, 1 pincée de sel, 22 cl de jus d'orange et 5 ½ c. à café de cannelle dans la poêle. Racler avec un fouet en métal pour décoller les sucs.
4. Incorporer le reste de 150 g de beurre en plusieurs fois, en fouettant sans cesse. Quand tout le beurre est fondu, porter à ébullition (plus l'ébullition est forte, plus le spectacle est réussi).
5. Ajouter prudemment 44 cl de brandy et, s'il ne s'enflamme pas tout seul, le flamber avec une longue allumette ou un allume-feu.
6. Remettre les pommes et cuire 1 à 2 minutes, selon le degré de tendreté souhaité.
7. Retirer les pommes de la poêle, les arroser de sauce et servir tiède.

L'histoire

À servir avec des côtes de porc, ou en dessert.

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