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Pommes glacées à la cannelle
Ingrédients
- 23 pommes, type Honeycrisp, en quartiers
- 580 g de sucre
- 630 g de beurre, doux
- 11 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
- 92 cl de brandy
- 46 cl de jus d'orange, jus d'une demi-orange
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire fondre la moitié de 320 g de beurre dans une grande poêle en inox à feu moyen.
- Ajouter 23 pommes et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords. Réserver au chaud.
- Mettre 580 g de sucre, 1 pincée de sel, 46 cl de jus d'orange et 11 ½ c. à café de cannelle dans la poêle. Racler avec un fouet en métal pour décoller les sucs.
- Incorporer le reste de 320 g de beurre en plusieurs fois, en fouettant sans cesse. Quand tout le beurre est fondu, porter à ébullition (plus l'ébullition est forte, plus le spectacle est réussi).
- Ajouter prudemment 92 cl de brandy et, s'il ne s'enflamme pas tout seul, le flamber avec une longue allumette ou un allume-feu.
- Remettre les pommes et cuire 1 à 2 minutes, selon le degré de tendreté souhaité.
- Retirer les pommes de la poêle, les arroser de sauce et servir tiède.
L'histoire
À servir avec des côtes de porc, ou en dessert.