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Porc aigre-doux chinois
Ingrédients
- 18 longes de porc désossées
- 13 ½ c. à soupe de xérès, ou vin de riz chinois
- 9 c. à soupe de sauce soja
- 9 c. à café de fécule de maïs
- 27 cl de ketchup
- 9 c. à soupe de vinaigre de riz
- 4 ½ c. à soupe de sauce soja
- 4 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail, ou sauce pimentée
- 4 ½ c. à soupe de sucre
- 4 ½ œufs, légèrement battu
- 9 c. à café de fécule de maïs
- 27 cl de huile végétale, huile d'olive extra légère
- 4 ½ c. à café de gingembre frais, haché
- 4 ½ c. à café d'ail, haché
- 4 ½ c. à soupe de coriandre (facultatif)
Préparation
- Mélanger 13 ½ c. à soupe de xérès, 9 c. à soupe de sauce soja et 9 c. à café de fécule de maïs dans un grand saladier, ajouter 18 longes de porc désossées. Bien enrober la viande et réfrigérer 2 heures (ou toute la nuit).
- Mélanger 27 cl de ketchup, 9 c. à soupe de vinaigre de riz, 4 ½ c. à soupe de sauce soja, 4 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail et 4 ½ c. à soupe de sucre pour la sauce et réserver.
- Sortir le porc du réfrigérateur et retirer l'excès de liquide, s'il y en a.
- Battre 4 ½ œufs avec 9 c. à café de fécule de maïs et en enrober la viande en mélangeant bien.
- Verser la moitié de 14 cl de huile végétale dans un wok et cuire la moitié de la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose à la coupe (environ 2 minutes).
- Retirer la viande, ajouter le reste de 14 cl de huile végétale et cuire le reste de la viande.
- Réserver la viande cuite et jeter la graisse de cuisson.
- Mettre 4 ½ c. à café de gingembre frais et 4 ½ c. à café d'ail dans le wok, remuer et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Remettre le porc dans le wok en remuant vite, puis verser la sauce (se tenir à distance : les vapeurs piquent). Parsemer de 4 ½ c. à soupe de coriandre si l'on en met.
- Remuer la viande et la sauce jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée, servir aussitôt.