Porc aigre-doux chinois
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Plat chinois de porc frit et glacé, le jing du ou porc aigre-doux.
Préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 2 h
Ingrédients
- 1 longe de porc désossée
- 1 c. à soupe de xérès, ou vin de riz chinois
- ½ c. à soupe de sauce soja
- ½ c. à café de fécule de maïs
- 2 cl de ketchup
- ½ c. à soupe de vinaigre de riz
- ½ c. à soupe de sauce soja
- ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail, ou sauce pimentée
- ½ c. à soupe de sucre
- ½ œuf, légèrement battu
- ½ c. à café de fécule de maïs
- 2 cl de huile végétale, huile d'olive extra légère
- ½ c. à café de gingembre frais, haché
- ½ c. à café d'ail, haché
- ½ c. à soupe de coriandre (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Mélanger 1 c. à soupe de xérès, ½ c. à soupe de sauce soja et ½ c. à café de fécule de maïs dans un grand saladier, ajouter 1 longe de porc désossée. Bien enrober la viande et réfrigérer 2 heures (ou toute la nuit).
120 min - Mélanger 2 cl de ketchup, ½ c. à soupe de vinaigre de riz, ½ c. à soupe de sauce soja, ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail et ½ c. à soupe de sucre pour la sauce et réserver.
- Sortir le porc du réfrigérateur et retirer l'excès de liquide, s'il y en a.
- Battre ½ œuf avec ½ c. à café de fécule de maïs et en enrober la viande en mélangeant bien.
- Verser la moitié de 1 cl de huile végétale dans un wok et cuire la moitié de la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose à la coupe (environ 2 minutes).
2 min - Retirer la viande, ajouter le reste de 1 cl de huile végétale et cuire le reste de la viande.
2 min - Réserver la viande cuite et jeter la graisse de cuisson.
- Mettre ½ c. à café de gingembre frais et ½ c. à café d'ail dans le wok, remuer et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Remettre le porc dans le wok en remuant vite, puis verser la sauce (se tenir à distance : les vapeurs piquent). Parsemer de ½ c. à soupe de coriandre si l'on en met.
- Remuer la viande et la sauce jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée, servir aussitôt.
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