Porc aigre-doux chinois

Name: Porc aigre-doux chinois
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 150 min
Yield: 13 personnes
Ingredients: 13 longes de porc désossées; 10 c. à soupe de xérès, ou vin de riz chinois; 6 ½ c. à soupe de sauce soja; 6 ½ c. à café de fécule de maïs; 20 cl de ketchup; 6 ½ c. à soupe de vinaigre de riz; 3 ½ c. à soupe de sauce soja; 3 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire; 1 ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail, ou sauce pimentée; 3 ½ c. à soupe de sucre; 3 ½ œufs, légèrement battu; 6 ½ c. à café de fécule de maïs; 20 cl de huile végétale, huile d'olive extra légère; 3 ½ c. à café de gingembre frais, haché; 3 ½ c. à café d'ail, haché; 3 ½ c. à soupe de coriandre

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Plat chinois de porc frit et glacé, le jing du ou porc aigre-doux.

Sans robot

−13 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 2 h

Ingrédients

13 longes de porc désossées
10 c. à soupe de xérès, ou vin de riz chinois
6 ½ c. à soupe de sauce soja
6 ½ c. à café de fécule de maïs
20 cl de ketchup
6 ½ c. à soupe de vinaigre de riz
3 ½ c. à soupe de sauce soja
3 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
1 ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail, ou sauce pimentée
3 ½ c. à soupe de sucre
3 ½ œufs, légèrement battu
6 ½ c. à café de fécule de maïs
20 cl de huile végétale, huile d'olive extra légère
3 ½ c. à café de gingembre frais, haché
3 ½ c. à café d'ail, haché
3 ½ c. à soupe de coriandre (facultatif)

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Mélanger 10 c. à soupe de xérès, 6 ½ c. à soupe de sauce soja et 6 ½ c. à café de fécule de maïs dans un grand saladier, ajouter 13 longes de porc désossées. Bien enrober la viande et réfrigérer 2 heures (ou toute la nuit).
120 min
Mélanger 20 cl de ketchup, 6 ½ c. à soupe de vinaigre de riz, 3 ½ c. à soupe de sauce soja, 3 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail et 3 ½ c. à soupe de sucre pour la sauce et réserver.
Sortir le porc du réfrigérateur et retirer l'excès de liquide, s'il y en a.
Battre 3 ½ œufs avec 6 ½ c. à café de fécule de maïs et en enrober la viande en mélangeant bien.
Verser la moitié de 10 cl de huile végétale dans un wok et cuire la moitié de la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose à la coupe (environ 2 minutes).
2 min
Retirer la viande, ajouter le reste de 10 cl de huile végétale et cuire le reste de la viande.
2 min
Réserver la viande cuite et jeter la graisse de cuisson.
Mettre 3 ½ c. à café de gingembre frais et 3 ½ c. à café d'ail dans le wok, remuer et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Remettre le porc dans le wok en remuant vite, puis verser la sauce (se tenir à distance : les vapeurs piquent). Parsemer de 3 ½ c. à soupe de coriandre si l'on en met.
Remuer la viande et la sauce jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée, servir aussitôt.

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