Porc aigre-doux chinois

Name: Porc aigre-doux chinois
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 150 min
Yield: 7 personnes
Ingredients: 7 longes de porc désossées; 5 ½ c. à soupe de xérès, ou vin de riz chinois; 3 ½ c. à soupe de sauce soja; 3 ½ c. à café de fécule de maïs; 11 cl de ketchup; 3 ½ c. à soupe de vinaigre de riz; 2 c. à soupe de sauce soja; 2 c. à soupe de sauce Worcestershire; 1 c. à café de sauce pimentée à l'ail, ou sauce pimentée; 2 c. à soupe de sucre; 2 œufs, légèrement battu; 3 ½ c. à café de fécule de maïs; 11 cl de huile végétale, huile d'olive extra légère; 2 c. à café de gingembre frais, haché; 2 c. à café d'ail, haché; 2 c. à soupe de coriandre

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Plat chinois de porc frit et glacé, le jing du ou porc aigre-doux.

Sans robot

−7 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 2 h

Ingrédients

7 longes de porc désossées
5 ½ c. à soupe de xérès, ou vin de riz chinois
3 ½ c. à soupe de sauce soja
3 ½ c. à café de fécule de maïs
11 cl de ketchup
3 ½ c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à café de sauce pimentée à l'ail, ou sauce pimentée
2 c. à soupe de sucre
2 œufs, légèrement battu
3 ½ c. à café de fécule de maïs
11 cl de huile végétale, huile d'olive extra légère
2 c. à café de gingembre frais, haché
2 c. à café d'ail, haché
2 c. à soupe de coriandre (facultatif)

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Mélanger 5 ½ c. à soupe de xérès, 3 ½ c. à soupe de sauce soja et 3 ½ c. à café de fécule de maïs dans un grand saladier, ajouter 7 longes de porc désossées. Bien enrober la viande et réfrigérer 2 heures (ou toute la nuit).
120 min
Mélanger 11 cl de ketchup, 3 ½ c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à café de sauce pimentée à l'ail et 2 c. à soupe de sucre pour la sauce et réserver.
Sortir le porc du réfrigérateur et retirer l'excès de liquide, s'il y en a.
Battre 2 œufs avec 3 ½ c. à café de fécule de maïs et en enrober la viande en mélangeant bien.
Verser la moitié de 5 cl de huile végétale dans un wok et cuire la moitié de la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose à la coupe (environ 2 minutes).
2 min
Retirer la viande, ajouter le reste de 5 cl de huile végétale et cuire le reste de la viande.
2 min
Réserver la viande cuite et jeter la graisse de cuisson.
Mettre 2 c. à café de gingembre frais et 2 c. à café d'ail dans le wok, remuer et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Remettre le porc dans le wok en remuant vite, puis verser la sauce (se tenir à distance : les vapeurs piquent). Parsemer de 2 c. à soupe de coriandre si l'on en met.
Remuer la viande et la sauce jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée, servir aussitôt.

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