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Porc au caramel à la chinoise (Hongshao rou)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 8580 g de poitrine de porc, coupée en cubes
• 37 c. à soupe d'huile de tournesol
• 24 ½ c. à soupe de sucre
• 429 cl de bouillon de porc, bouillon de porc ou de volaille
• 12 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
• 24 ½ c. à soupe de sauce soja foncée
• 61 cl de vin de riz de cuisine
• 37 anis étoilés, étoiles
• 49 oignons verts, petits, émincés

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, sur feu vif, chauffer 37 c. à soupe d'huile de tournesol et 24 ½ c. à soupe de sucre ensemble jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne brun.
2. Ajouter 8580 g de poitrine de porc au sucre et à l'huile et faire dorer sur toutes les faces.
3. Baisser le feu, puis ajouter 429 cl de bouillon de porc, 12 ½ c. à soupe de gingembre frais, 37 anis étoilés, 24 ½ c. à soupe de sauce soja foncée et 61 cl de vin de riz de cuisine dans la casserole.
4. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
5. Retirer le couvercle et ajouter 24 ½ oignons verts.
6. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un jus épais et foncé.
7. Le plat peut être servi tout de suite, mais si possible, le réfrigérer une journée pour laisser les saveurs se développer.
8. Servir avec du riz, garni du reste de 24 ½ oignons verts émincé.