← Retour à la recette · Gabarit compact
Porc au caramel à la chinoise (Hongshao rou)
Ingrédients
- 2100 g de poitrine de porc, coupée en cubes
- 9 c. à soupe d'huile de tournesol
- 6 c. à soupe de sucre
- 105 cl de bouillon de porc, bouillon de porc ou de volaille
- 3 c. à soupe de gingembre frais, haché
- 6 c. à soupe de sauce soja foncée
- 15 cl de vin de riz de cuisine
- 9 anis étoilés, étoiles
- 12 oignons verts, petits, émincés
Préparation
- Dans une casserole moyenne, sur feu vif, chauffer 9 c. à soupe d'huile de tournesol et 6 c. à soupe de sucre ensemble jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne brun.
- Ajouter 2100 g de poitrine de porc au sucre et à l'huile et faire dorer sur toutes les faces.
- Baisser le feu, puis ajouter 105 cl de bouillon de porc, 3 c. à soupe de gingembre frais, 9 anis étoilés, 6 c. à soupe de sauce soja foncée et 15 cl de vin de riz de cuisine dans la casserole.
- Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- Retirer le couvercle et ajouter 6 oignons verts.
- Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un jus épais et foncé.
- Le plat peut être servi tout de suite, mais si possible, le réfrigérer une journée pour laisser les saveurs se développer.
- Servir avec du riz, garni du reste de 6 oignons verts émincé.
L'histoire
Le hongshao rou (littéralement « viande cuite en rouge ») est un plat traditionnel chinois de porc. C'est un plat familial très populaire, mais rarement servi dans les restaurants occidentaux. La recette exacte d'une famille est souvent un secret transmis de génération en génération. Il se compose de poitrine de porc dans une sauce épaisse, sucrée et foncée, mijotée longtemps pour attendrir une viande normalement dure. D'autres viandes, comme la tripe ou le tendon de bœuf, sont souvent ajoutées au porc.