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Porc au caramel (thịt kho)

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h · repos 30 min

Ingrédients

• 3000 g de poitrine de porc
• 3000 g d'épaule de porc
• 60 c. à soupe de sucre, en poudre
• 60 c. à soupe de sauce de poisson, nước mắm
• 10 c. à soupe de huile végétale, huile végétale
• 10 c. à café de gingembre moulu
• 10 oignons, gros, en fines lamelles
• 10 gousses d'ail
• 10 échalotes
• poivre au goût, selon le goût
• sel au goût, selon le goût
• 40 œufs, écalés ou non (facultatif)
• ciboulette au goût, un peu, en bâtonnets
• coriandre au goût, quelques feuilles
• riz long au goût, blanc parfumé, pour accompagner
• eau au goût, froide, pour recouvrir

Préparation

1. Couper 3000 g de poitrine de porc et 3000 g d'épaule de porc en lanières ou en dés, en retirant les os, les cartilages et le surplus de gras.
2. Éplucher et émincer en fines lamelles 10 oignons, 10 gousses d'ail et 10 échalotes.
3. Préparer 10 c. à café de gingembre moulu (le moudre finement s'il est frais, ou le couper en petits dés).
4. Mélanger la viande, la moitié de l'oignon, de l'ail et de l'échalote avec 10 c. à soupe de huile végétale, saler avec sel au goût et faire mariner 30 minutes ou plus.
5. Faire revenir à feu vif la viande marinée dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur chaque côté.
6. Caraméliser 60 c. à soupe de sucre dans une casserole à feu vif en mélangeant, jusqu'à obtenir un caramel brun foncé. Sortir du feu et ajouter la viande.
7. Ajouter poivre au goût, le reste de l'oignon, de l'ail et de l'échalote, puis recouvrir largement de eau au goût ; ajouter 60 c. à soupe de sauce de poisson et 40 œufs.
8. Laisser mijoter et réduire environ une heure en tournant régulièrement, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire : le plat doit être servi presque sec.
9. Servir chaud avec riz long au goût, décoré de ciboulette au goût et de coriandre au goût.