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Porc laqué (char siu)

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 12 h

Ingrédients

• 1,3 kg d'épaule de porc
• 2 ½ c. à soupe de sauce soja foncée, vieillie
• 2 ½ c. à soupe de sauce soja, ordinaire
• 2 ½ c. à soupe de sauce d'huîtres, sauce d'huîtres
• 2 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, shaoxing ou xérès
• 2 ½ c. à soupe de miel
• 5 c. à soupe de sauce hoisin
• ½ c. à café de cinq-épices

Préparation

1. Découper 1,3 kg d'épaule de porc en bandes de 2,5 cm d'épaisseur sur 15 cm de long, pour que la viande garde sa forme lorsqu'elle sera suspendue pendant la cuisson.
2. Piquer la viande avec une fourchette pour la rendre plus tendre et laisser la marinade mieux l'assaisonner.
3. Mélanger 2 ½ c. à soupe de sauce soja foncée, 2 ½ c. à soupe de sauce soja, 2 ½ c. à soupe de sauce d'huîtres, 2 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, 2 ½ c. à soupe de miel, 5 c. à soupe de sauce hoisin et ½ c. à café de cinq-épices pour obtenir la marinade.
4. Recouvrir complètement les bandes de porc avec la marinade, couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute une nuit voire une journée complète.
5. Préchauffer le four à 230 °C et recouvrir un plat allant au four de papier aluminium.
6. Suspendre la viande si possible ou placer les morceaux sur le plat, sans trop les empiler.
7. Rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Badigeonner de marinade au moins deux fois pour former une croûte caramélisée ; la viande devrait prendre une jolie couleur rouge.
8. Laisser refroidir la viande suspendue ou la placer sur une grille, puis servir.