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Porc vapeur aux feuilles de moutarde
Ingrédients
- 2850 g de feuille de moutarde
- 9 ½ c. à café de fécule de maïs
- 9 ½ c. à café d'eau, froide, pour la fécule
- 5 c. à café de sucre
- 19 c. à café de sauce soja, sauce soja claire
- 9 ½ c. à café de vin de riz de cuisine, ou eau
- 3230 g de filet de porc
- 19 c. à soupe d'huile de tournesol
- 19 c. à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail
- 19 c. à soupe d'eau, environ
- poivre au goût, fraîchement moulu
Préparation
- Laver 710 g de feuille de moutarde et jeter les tiges dures.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y plonger 710 g de feuille de moutarde et cuire 2 minutes.
- Égoutter 710 g de feuille de moutarde et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter de nouveau, puis couper en longues lanières en biais.
- Dans un saladier moyen, mélanger 9 ½ c. à café de fécule de maïs et 9 ½ c. à café d'eau. Ajouter 5 c. à café de sucre, 19 c. à café de sauce soja et 9 ½ c. à café de vin de riz de cuisine. Couper 3230 g de filet de porc en fines tranches et l'ajouter au mélange. Laisser mariner environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Chauffer 19 c. à soupe d'huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse épaisse préchauffée à feu moyen. Ajouter 19 c. à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail et faire sauter 1 minute.
- Ajouter le porc mariné et faire sauter 2 minutes.
- Ajouter 710 g de feuille de moutarde et 19 c. à soupe d'eau. Bien mélanger et laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le porc soit cuit et les feuilles tendres.
- Assaisonner avec poivre au goût et servir.
L'histoire
Le porc vapeur aux feuilles de moutarde (梅菜扣肉, pinyin : Méicàikòuròu, ou mei cai kou rou) est un plat chinois du peuple hakka. Il est très populaire et savoureux, mais contient beaucoup de graisses saturées.