← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Pörkölt
Ingrédients
- 380 g de bœuf à bourguignon, paleron
- 1 ½ oignon
- ½ poivron, marocain ou hongrois
- ½ tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 pincée de poivre, gris
- 1 pincée de paprika fort, ou piment, pour relever (facultatif)
- sel au goût
- huile de tournesol au goût, ou graisse
- eau au goût, pour couvrir à peine
Préparation
- Couper 380 g de bœuf à bourguignon en dés, 1 ½ oignon et 2 gousses d'ail en petits morceaux.
- Faire chauffer huile de tournesol au goût dans un faitout puis y ajouter les oignons.
- Quand l'oignon a bruni, ajouter la viande, l'ail, 1 pincée de poivre, sel au goût et 1 pincée de cumin moulu, faire revenir un peu à feu fort puis laisser mijoter.
- Retirer la casserole du feu, attendre quelques minutes puis ajouter 1 c. à soupe de paprika doux pour qu'il ne brûle pas ; mélanger, laisser imbiber quelques minutes puis reprendre la cuisson à feu doux.
- Ajouter ½ tomate et ½ poivron coupés en morceaux, puis eau au goût pour couvrir à peine la viande. Laisser mijoter sans couvercle en rajoutant un peu d'eau dès que la viande est trop découverte.
- Laisser mijoter au moins 3 heures. Pour relever le plat, ajouter 1 pincée de paprika fort avant la fin de la cuisson, hors du feu pour qu'il ne brûle pas.
- Goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson, sans trop ajouter d'eau à la fin pour que la sauce reste épaisse. Quand la viande est fondante, le plat est prêt.