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Porridge d'igname à la nigériane
Ingrédients
- 2,2 kg d'igname
- 27 cl d'huile rouge
- 2 oignons, haché
- 4 ½ tomates
- 3 ½ piments frais, piment frais
- 4 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, écrevisses séchées moulues
- 1 c. à café de sel
- 4 ½ cubes de bouillon de bœuf
- 2,2 l d'eau, ou bouillon
- poisson au goût (facultatif)
- légumes-feuilles mélangés au goût (facultatif)
Préparation
- Peler 2,2 kg d'igname et le couper en cubes de taille moyenne, puis le laver soigneusement.
- Mettre l'igname dans une marmite et couvrir à peine d'2,2 l d'eau.
- Ajouter 2 oignons haché, 3 ½ piments frais et 1 c. à café de sel.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'igname commence à ramollir, en remuant doucement pour écraser certains morceaux.
- Ajouter 27 cl d'huile rouge et laisser cuire en remuant de temps en temps.
- Ajouter 4 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue et 4 ½ cubes de bouillon de bœuf.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'igname soit tendre et épaississe en consistance de porridge.
- Ajouter poisson au goût ou légumes-feuilles mélangés au goût si désiré et mélanger délicatement.
- Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé, puis servir chaud.
- Ajouter les 4 ½ tomates coupées en morceaux avec l'oignon pour la sauce.
L'histoire
Le porridge d'igname est un plat traditionnel nigérian, d'origine yoruba, préparé en faisant cuire des morceaux d'igname dans une sauce assaisonnée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement écrasés. Il est apprécié dans tout le Nigeria, sous plusieurs variantes régionales, et se sert couramment en plat principal, souvent avec du poisson, de la viande ou des légumes. Variantes : on peut ajouter de la viande ou du poisson séché pour plus de goût, des légumes à feuilles comme les épinards ou l'ugu pour plus de valeur nutritive, ou encore de la banane plantain verte ou des haricots pour un plat plus riche. Plus on remue, plus le porridge est lisse ; moins on remue, plus il garde de morceaux d'igname.